A kések karbantartása a szabadtéri szerelmesek és a kések gondja. Végtére is, egy jó kés megérdemli a gondoskodásunkat. Ahhoz, hogy a kések nagyobb szerephez jussanak és hosszabb élettartamúak legyenek, gyakori karbantartásra van szükség.
Tehát hogyan kell karbantartani az eszközt? A csiszolt acél használata a kések élezésére és a penge éles megőrzésére jó módja a kések karbantartásának, különösen a konyhai kések és más gyakran használt, egyenes nyelű kések esetében.
A tapasztalt késbarátok azt javasolják, hogy ha a késeket gyakran használják, gyakran élesíteni kell őket, minden használat előtt és után legalább egyszer. Valójában az acél köszörülése valójában nem a penge élezése, hanem a kés élének korrigálása és tisztítása.
Az egyik legalapvetőbb polírozott acél egy fogantyús fémrúd, amelyen egyenes, keskeny hornyok vannak elosztva. A jobban polírozott acél mágnesezett, ami vonzza a szerszám molekuláit, hogy egyenes vonalba rendezze őket. Miután a szerszámot dörzsölte a polírozott acéllal, kijavítható, és néhány finom karc eltávolítható. A nem mágnesezett kerámia polírozott acélnak is van ilyen hatása. A gyémántpolírozott acél a konyhai eszközök iparának új trendjeként is egyre népszerűbb. Felületét egykristályos gyémántréteg borítja. Hatása megegyezik a hagyományos polírozott acéléval, de tartósabb és könnyebb, mint a hagyományos polírozott acél. A sebesség is gyorsabb.
Polírozott acél használatakor érintse meg a pengét a polírozott acél tetejéhez 20 fokos szögben, majd óvatosan söpörje végig az egész pengét a teljes polírozott acélon az aljáig, mintha egy polírozott acéldarabot vágna kés. Minden alkalommal felváltva polírozzák az elejét és a hátulját, így a penge mindkét oldala egyenletesen polírozható. Egyszerű módszer van annak eldöntésére, hogy a szerszámot polírozták-e: hüvelykujjával finoman érintse meg a penge mindkét oldalát. Ha az érzés mindkét oldalon azonos, az azt jelenti, hogy kifényesítetted. Ha az egyik oldal kissé durvábbnak tűnik, mint a másik, enyhén csiszolja újra ezt az oldalt, és minden alkalommal hasonlítsa össze, amíg a két oldal egyforma érzést kelt. A kés karbantartása, a polírozás kulcsfontosságú része.
Használjon természetes köszörűkövet a kések élezéséhez
Először felsoroljuk a polírozáshoz használható természetes köszörűkövek típusait és ezek szemcseméret-ekvivalenseit (csiszolási kapacitás):
Vashta Stone úgy néz ki, mint a márvány, 300-350-es szemcsemérettel. Jó kiindulási csiszolókő, amely eltávolítja az apró karcokat és ferde kontúrt alkot.
Kemény Arkansas-fehér vagy világosszürke, 500-600-nak megfelelő szemcsemérettel. Az élek tökéletesítésére szolgál a csiszolás végén.
Fekete kemény Arkansas-fekete vagy sötétszürke, szemcsemérete általában 800-1000. Nagyon jó polírozó kő, olyan élesre lehet vele élezni, mint a borotva. Az évek során ez a fajta kő szinte kimerült, és csak néhány helyen gyártanak még ilyen követ. Általában ilyen kőre nincs szükség kések élezéséhez. Eleinte csak azok szerették élezni vele, akik összecsukható borotvát használtak. Általánosságban elmondható, hogy természetes köszörűkőnek egy darab hulladékkövet és egy kemény Arkansas-i darabot választunk. A köszörűkő mérete a penge hosszától függ.
Például: hordozható kés-3-5" hosszú köszörűkő, vadászkés-4-8" hosszú köszörűkő, konyhakés-6-8" hosszú köszörűkő
A kések élezésekor ügyeljen az élezési készségekre, és használjon élezőolajat, hogy megakadályozza a kis fémforgácsok beágyazódását a köszörűkőbe. Ne használjon közönséges kenőolajat, mert ez eltömíti a köszörűkő mélyedéseit. Az élezés során a penge és a köszörűkő közötti érintkezési szög a legnehezebben megfogható rész. Helyezze a kést laposan a fenőkőre, majd lassan emelje fel a kés hátát, amíg a penge lejtője párhuzamos lesz a fenőkő felületével. Ha túl magasra emeli, eltompulja a pengét, ha pedig túl alacsonyan, akkor a penge nem lesz éles. Kipróbálhatod a Polished-et 20 fokos szögben. Köszörüléskor a köszörűkőre nagy mennyiségű élezőolajat kell bevonni, száraz csiszolás nem megengedett, mert a fémforgácsok lekaparódnak és beágyazódnak a köszörűkő felületébe, károsítva a köszörűkövet és a penge élét.
Kezdje el a durva csiszolást Vashta köszörűkővel. Irányítsa a pengét a köszörűkő felülete felé, a kés hátát pedig maga felé, és állítsa a pengét 20 fokos szögbe a köszörűkő felületével, majd tolja előre a kést, mintha a követ próbálná csiszolni. Az elülső vége úgy van vágva, mint egy kis darab. Ismételje meg ezt a mozdulatot alulról felfelé 2-3 alkalommal, majd fordítsa meg a kést úgy, hogy a penge Ön felé nézzen, majd a kés felületével zárjon be 20 fokos szöget a köszörűkő felületével, és ugyanannyiszor polírozza át. Vegye figyelembe, hogy a polírozás számának mindkét oldalon azonosnak kell lennie. Amikor ez a polírozási folyamat befejeződött, tiszta ferde vonal érhető el, így készen áll a végső finom polírozási folyamatba. Finom csiszoláshoz kemény Arkansas köszörűkövet használunk. Ehhez hasonlóan sok élezőolajat kell felvinni a köszörűkő felületére, és ismételje meg a durva csiszolást, amíg el nem éri a várt élességet, és a csiszolás befejeződik.
Felhívjuk figyelmét, hogy a köszörűkövet minden polírozás után kendővel meg kell tisztítani, és minden évben alaposan meg kell tisztítani a köszörűkövet speciális oldattal és drótkefével, hogy a kövön lévő üregek eltömődjenek és tiszták legyenek. Ne feledje: a tompa kések veszélyesebbek! Valójában a tökéletesen éles kés biztonságosabb, mint egy tompa kés, mert könnyen vág, nem igényel erőkifejtést, vagy ügyetlennek tűnik a munka során, és hatékonyabb. Bármilyen drága és kitűnő is a kés, önmagában lehetetlen megőrizni élességét, ezért időnként élesíteni és karbantartani kell a kés élét, hogy mindig a legjobb állapotban legyen.
Ha élezőt használ, először vigyen fel egy kevés vizet az élező gyémánt felületére, fordítsa maga felé a kés hátát, és a penge 20°-os szögben érinti az élező felületét. Tolja a kést az élező egyik végétől a másikig, például nyomja le a tetejét az élező alsó részétől, majd fordítsa meg a kést, és nyomja vissza a penge másik oldalát az élező tetejétől a alsó. Ezzel az alternatív művelettel a penge mindkét oldala egyenletesen polírozható. A kés élesre élesítésének száma a penge tompaságának mértékétől, az anyagtól és az alkalmazott erőtől függ.
Hordozható élező használatakor a biztonság kedvéért a pengét mindig az ujjához kell tartani az élező irányába, és a két oldalát felváltva 20°-os szögben kell polírozni. A polírozási módszer ugyanaz, mint a nagy élezőké.
A kültéri kések karbantartása sikeresnek tekinthető. A kések élességét úgy tesztelheti, hogy a kések élezése után papírt, élelmiszert, fát és egyéb dolgokat vág. A megmaradt fémforgács rozsdásodhat, ezért minden használat után meg kell tisztítani és szárazra törölni az élezőt.